きらすまめし の料理レシピ

きらすまめしは大分県臼杵市の郷土料理です。

「きらす」は「おから」、「まめし」は「まぶす」という意味で、醤油漬けしたお刺身におからをまぶした料理となっています。

おからの素朴さと魚の旨味、そしてカボスの酸味が良く合った名物小鉢です。

きらすまめしの材料

きらすまめしの作り方

マグロを一口大に切り、醤油に30分ほど漬け込みます。

しょうがをおろし、カボスは1/4個を残して搾ります。

おからにカボス果汁、おろししょうが、小ネギを合わせ、最後にマグロを入れてくずれないように優しくまぶしましょう。

器に盛り付け、くし切りにしたカボスを添えれば完成です。

郷土料理は家庭料理。その家ごとの味があります。

アジやブリで作ってみたり、漬け醤油にみりんを入れてみたりと、好みの味を探してみてくださいね。